Trải qua 20 năm phát triển, nuôi cá nước lạnh tại Việt Nam đã không ngừng lớn mạnh, năm 2023 đạt sản lượng hơn 4.600 tấn, trong đó 4.303 tấn cá tầm. Việc phát triển nuôi cá tầm trong những năm qua đã đưa Việt Nam vào nhóm 10 nước có sản lượng cá tầm lớn nhất thế giới là Trung Quốc, Nga, Italia, Bungari, Iran, Mỹ, Pháp, Việt Nam, Ba Lan và Đức.